Pasta elaborada con harina de centeno, un cereal de montaña rico en propiedades nutritivas. Por su alto contenido en fibra, es útil para el intestino y para la correcta actividad de la flora intestinal. Las pasta resultante es de color oscuro debido a la tonalidad de la harina. El uso del dispositivo de bronce y el secado lento a bajas temperaturas hacen que la textura de la masa sea porosa.